Højt Til Loftet af Per Thøstesen

Bistro Boheme er mit livsværk. Det kan jeg godt se, når jeg kigger på dét, den her bog viser og fortæller om det sted, jeg har bygget op sammen med mine ansatte.
Når jeg tænker på Boheme, kan jeg godt have svært ved at se, hvor jeg slutter, og hvor restauranten begynder – og omvendt. Den er en del af mig, og jeg er en del af den.
Det sidste er det vigtigste, for det er et projekt, mange mennesker har en meget stor andel i.
Mit personale er det vigtigste, jeg har. Det er dem, der hver eneste dag fører ånden videre og gør restauranten til noget særligt for vores gæster sammen med mig.
Jer heldig, men jeg har altid lagt stor vægt på at kunne holde på de dygtigste folk i branchen. At de vil Bistro Boheme med hele hjertet, er i sidste ende den bedste ros, man kan få som restauratør, og den er jeg stolt af.

Per Thøstesen
København 2024